40, rue de Siam 29200 Brest

Couteaux à Sushi / Sashimi

Le couteau à sushi, ou yanagiba, appellé chez nous "couteau à sashimi", est un couteau long en forme de feuille de saule avec un aiguisage d'un seul côté.
Une tranche de poisson coupée avec un couteau asymétrique ne présente pas la même surface des deux côtés : 
- celle entrant en contact avec le palais doit être lisse pour que le sushi glisse dans la bouche : c'est le côté qui se trouve sur la surface plate (en réalité légèrement concave) non aiguisée du couteau (gauche pour les droitiers, droite pour les gauchers) 
- le côté biseauté de la tranche génère une surface plus irrégulière afin qu'elle accroche mieux au riz